Com més llarga sigui la sopa, cassola / olla, menys nutritiva és. Durant molt de temps, la gent va creure que" com més llarga és la sopa, més nutritiva és la sopa" ;. En aquest sentit, l'Institut de Nutrició i Alimentació Saludable, cassola / olla de la Facultat de Medicina de la Universitat de Tongji va realitzar investigacions experimentals.
Van escollir una olla de peülles, una olla de pollastre amb herba i una vella olla d’ànecs. Mitjançant les proves, la cassola / olla van comprovar que el contingut de proteïnes i greixos de les peülles augmentava significativament després de l’escalfament durant 1 hora i, a continuació, disminuïa gradualment;
El contingut de proteïnes i greixos de la carn de pollastre d’herba augmenta gradualment després de l’escalfament durant 0,5 hores, l’escalfament de proteïnes durant 1,5 hores i l’escalfament de greixos durant 0,75 hores per assolir el valor màxim; 1 hora, cassola / olla i el contingut de greix s’escalfa durant 45 minuts fins al valor més alt del moment.
La cocció de la sopa durant molt de temps no va augmentar els nutrients d’aquestes tres sopes tal com s’esperava la gent. Especialment per a Caoji i Laoya, com més llarga sigui la sopa, la cassola / olla menor serà el contingut de proteïnes.
