Camineu per qualsevol secció d'estris de cuina d'uns grans magatzems i notareu olles i paelles esmaltades brillants en vermell, blau, groc i verd. Aquestes peces pertanyen a la categoria de jocs de cuina de fosa de colors, que es refereix a estris de cuina de ferro colat o d'alumini fos acabats amb un revestiment d'esmalt de colors. Aquesta combinació de materials i acabats ofereix tant un rendiment de cuina com un atractiu visual. Entendre els diferents tipus disponibles ajuda els compradors a seleccionar el conjunt adequat per a la seva cuina.
Ferro colat versus alumini fos
El material base determina el pes, la retenció de calor i les característiques de cocció de cada peça en un joc d'estris de fosa de colors. El ferro colat és l'opció tradicional. Conté la calor excepcionalment bé i la distribueix uniformement per la superfície de cocció. Això fa que sigui adequat per a l'estofat lent, el sofregit i la cocció. Tanmateix, el ferro colat és pesat. Una paella de 26 centímetres pot pesar més de dos quilos, la qual cosa limita el seu ús per als cuiners amb problemes de canell o d'adherència.
L'alumini fos ofereix una alternativa més lleugera. El metall s'aboca en motlles igual que el ferro colat, però pesa aproximadament la meitat. L'alumini condueix la calor ràpidament i respon més ràpidament als canvis de temperatura. Això fa que sigui més adequat per a tasques que requereixen un control precís de la calor, com ara sofregir o fer salses delicades. La compensació és una menor retenció de calor-les cassoles d'alumini fos es refreden més ràpidament quan s'afegeixen aliments.
Recobriments esmaltats i la seva finalitat
Els colors brillants d'un joc de cuina de fosa de colors provenen d'un recobriment esmaltat aplicat a la superfície de cocció i, de vegades, a l'exterior. L'esmalt té dues funcions: facilita la neteja dels estris de cuina i protegeix el metall de la reacció amb els aliments àcids. Els tomàquets, el vi i els cítrics poden treure el condiment de ferro colat nu i deixar un gust metàl·lic. L'esmalt forma una barrera que ho evita.
La majoria de les peces esmaltades tenen un interior fosc-sovint negre mat o gris fosc-que mostra les taques amb menys facilitat i permet als cuiners controlar el daurat. El color exterior és on rau la varietat. Alguns conjunts ofereixen colors coincidents en totes les peces. Altres barregen colors dins d'un conjunt per a un aspecte més eclèctic.
El recobriment d'esmalt se sotmet a cocció a altes temperatures. Els conjunts més barats utilitzen una aplicació d'una sola capa que pot trencar-se amb el pas del temps. Els conjunts de gamma alta apliquen diverses capes amb vores reforçades, fent que el recobriment sigui més resistent als impactes.
Forns i paelles holandeses
Un conjunt d'estris de cuina de fosa de colors típic inclou un forn holandès, una paella i, de tant en tant, una cassola. El forn holandès és la peça central. Compta amb dues nanses i una tapa ajustada, i funciona bé per a sopes, guisats i cocció de pa. El pes de la versió de ferro colat manté les temperatures estables durant els llargs temps de cocció, per això molts forners ho prefereixen per als pans de massa mare.
La paella funciona per fregir, sofregir i estofar poc profund. Algunes paelles d'un conjunt d'estris de cuina de fosa de colors tenen una vora inclinada per donar-li la volta més fàcilment, mentre que altres tenen un costat recte per contenir més líquid. Un conjunt sense cassola pot incloure una olla més petita amb un mànec llarg, adequada per escalfar salses o grans.
Peces i accessoris especials
Alguns conjunts s'expandeixen més enllà de la configuració bàsica de tres peces. És possible que trobeu una paella a la graella amb crestes elevades per aconseguir marques de graella a les fogons interiors. Una planxa amb una superfície plana i àmplia serveix per a creps i ous. De tant en tant apareix una petita cocotte o un plat de forn com a peça extra.
Les tapes també són una categoria que cal destacar. Una tapa de forn holandès sol ajustar-se perfectament sense una junta, atrapant la humitat a l'interior. Algunes paelles vénen amb una tapa separada, mentre que altres no. Comproveu la llista amb cura, perquè les tapes afecten significativament els tipus de cocció que podeu fer.
Escollint el conjunt adequat
Quan avalueu un conjunt d'estris de cuina de fosa de colors, presteu atenció primer a la qualitat de l'esmalt. Passeu el dit per la vora de l'olla. Una capa llisa i uniforme suggereix una fabricació acurada. Mireu els accessoris de mànec-els mànecs reblats aguanten millor que els soldats durant anys d'ús.
La mida també importa. Un forn holandès de 5 a 6 quarts serveix bé per a una família de quatre persones. Una paella de 10 a 12 polzades cobreix la majoria de les necessitats de fogons. Si el conjunt ofereix diverses mides, tingueu en compte el que cuineu més sovint i trieu en conseqüència. Un conjunt colorit que recull pols en un armari és una pèrdua de diners, per molt vibrant que sembli a la prestatgeria.
